食材:


鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜


步骤:


1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头,并请店老板帮忙处理一下,将其破开,然后把它放到流水下冲洗干净。


2、在清洗时,鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位,一定要完全去除干净,它们都是鱼汤腥味的来源。


3、鱼头清洗干净后,用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀,再放到大碗中,往里加入适量的胡椒粉去腥增香,以及10毫升左右的啤酒。


4、接着拿上两根小葱,将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀,然后把葱段铺到碗底,将鱼头腌制20分钟时间,使其充分地去腥入味。


5、腌制时间里,我们要切上一些姜片,一小碗葱花,再来上一块嫩豆腐,将其改刀切成长条块,装入盘中备用。


6、鱼头腌制好以后,用厨房纸巾将其表面水分擦干,防止煎制时溅油,然后起锅倒入多一点的食用油,先把铁锅润一润,大火将其烧冒烟后倒出来,再添入适量凉油。


7、接着把准备好的姜片入锅,小火给它炒出香味,大概炒至微黄后,将鱼头鱼皮朝下,放进油锅里,小火慢慢煎制。


8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右,翻面继续煎制,同样的煎到金黄时,转大火,往锅中冲入足量的开水。


9、这里一定要一次性加够水,且要加开水,鱼汤才会浓白,中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味,大火煮开后,用勺子撇去锅中的浮沫。


10、大概炖个五分钟,把鱼肉炖熟后,下入豆腐块,3分钟之后,往锅中加入适量食盐调味,再来上少许白糖。


11、搅拌均匀将调料溶解后,出锅之前撒上少许枸杞点缀,再来上少许葱花进行增香

豆腐鱼头汤的做法 扩展

主辅料:鲢鱼头500g、豆腐200g;油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量


制作步骤;


1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞,斩半。


2.把锅烧热用姜擦拭锅底。(这样鱼可以不粘锅)


3. 锅中放油,放入鱼头,煎至鱼头双面呈金黄色。


4. 砂锅加入清水,以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。


5. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

豆腐鱼头汤的做法 扩展

主料

鱼头半个  豆腐半砖

辅料

油适量  姜片适量  香菜适量  料酒适量

做法:

1  预备材料。

2不放油,前后干煎一分钟,直到表面没有血流。

3  煎好后,再放点油,姜片,等油热了。再放鱼头翻煎。煎得半熟,放开水。

4  等水煮得奶白色。再放豆腐。大火煮开了,转中火,最后上碟前放入香菜 葱段,滚一下。

豆腐鱼头汤的做法 扩展

用料:鱼头800克,豆腐2块,料酒3勺,葱2根,姜6片,胡椒粉少许,盐适量

步骤:

1、鱼头洗净劈开在鱼头抹一层盐,料酒腌制15分钟。

2、锅内放油,油热放鱼煎至两面金黄。

3、放入葱姜煸炒出香味加入开水料酒。

4、豆腐用开水浸泡一会切小块大火炖开转小火慢炖20分钟然后加入盐,白胡椒粉炖5分钟。

5、最后加小葱即可。

豆腐鱼头汤的做法 扩展

主料:鲢鱼头800g


辅料:嫩豆腐400g


调料:料酒1勺,盐5g,鸡粉2g,白胡椒粉5g,葱姜香菜适量


1. 鱼头一个,从中间劈开,可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。


2. 下入姜片爆香,防止鱼头粘锅,放入鱼头,小火煎制,煎到鱼头两面金黄。


3. 加入开水,没过鱼头,可以多加点,炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒 加入葱段,继续大火炖5分钟,加入嫩豆腐,转小火炖20分钟。


4. 出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜,撒上白胡椒粉!

豆腐鱼头汤的做法